Ingredients
Scale
- 1 Stück Zucchini (ca. 200g)
- 2 Stück Karotten (ca. 150g)
- 200 g Broccoli-Röschen
- 1 Stück Rote Zwiebel (ca. 100g)
- 400 g Kichererbsen (abgetropft und abgespült)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Geräuchertes Paprika
- 3 EL Tahini
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
Instructions
- Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucchini, Karotten, Brokkoli und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
- Kichererbsen hinzufügen, mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
- Die Mischung gleichmäßig auf das Backblech verteilen und im Ofen für 20-25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Währenddessen das Dressing zubereiten: Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
- Die gerösteten Zutaten auf Quinoa oder Reis servieren, mit Dressing beträufeln und optional mit frischen Kräutern garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Mittagessen
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 420
- Sugar: 8g
- Sodium: 350mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 14g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 0mg