Ingredients
Scale
- 200 g Fusilli oder Penne
- 1 große Karotte (geraspelt)
- 1 kleine Gurke (gewürfelt)
- 1 Paprika (rot oder gelb) (gewürfelt)
- 120 g Maiskörner (frisch oder aus der Dose)
- 35 g Mandeln oder Cashewnüsse (grob gehackt)
- 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 30 g frische Korianderblätter (gehackt)
Instructions
- Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Karotte raspeln, Paprika und Gurke würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Koriander hacken.
- Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten rösten bis sie goldbraun sind.
- Dressing aus Limettensaft, -schale, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer anrühren.
- Abgekühlte Nudeln mit Gemüse, gerösteten Nüssen und Koriander in einer großen Schüssel vermengen.
- Dressing darübergeben und alles gut vermischen.
- Vor dem Servieren mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Abendessen
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 180mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 4g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg